Pochar el pimiento y la cebolleta en un poco de aceite, añadir el txakoli, dejar que evapore el alcohol y añadir el tomate triturado y la pulpa de choricero y rehogar un poquito. Añadir la patata, cubrir con el fumet y cocer hasta que la patata esté hecha (20-25 min aprox.). Triturar, poner a punto de sal y colar.

Racionar los lomos de bonito en 8 tajadas de 100 g y hacer a la plancha vuelta y vuelta para que quede el centro poco hecho.

En 4 platos hondos ponemos la salsa de marmitako caliente, encima los lomos de bonito del norte a la plancha y decoramos con guindillas de Ibarra. Añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra y un poquito de sal.