Tosta de antxoas rebozadas sobre puré de calabaza y cebolla caramelizada

Ingredientes

Para las antxoas:

3 antxoas Eusko label
1 huevo de Caserío vasco
100 g de harina de garbanzo
Aceite de oliva virgen extra con Eusko Label
Sal de manantial con Eusko Label

Para el Puré de calabaza:

200 g de calabaza
1 puerro, 1 zanahoria y 1patata pequeña
Aceite de oliva virgen extra con Eusko Label
Sal de manantial con Eusko Label
Pimienta
1 rebanada de hogaza de pan Euskal Ogia tostada
1 cebolla pochada

Preparación

Antxoas:
Limpiarlas, sazonarlas y pasarlas por harina y huevo batido. Seguidamente, freírlas en aceite muy caliente y reservar en un plato con papel absorbente.

Puré de calabaza:
Limpiar, pelar y trocear todas las verduras y ponerlas a cocer en agua durante 25min. Rectificar de agua, salpimentar y batir hasta conseguir la textura deseada. Terminar con un chorrito de aceite de oliva crudo y remover.

Colocar en un plato la rebanada de pan tostado, hacer una cama con el puré de calabaza, colocar las antxoas y añadirla cebolla caramelizada.

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